Escolha sua tapenade, pegue uma maionese, descasque suas pimentas ... nossas dicas e truques de cozinha

Que tapenade para servir como aperitivo?

Revelando a amargura natural das azeitonas, a tapenade preta merece ser combinada com queijos macios, como mussarela ou queijo feta. Considere apresentá-lo como um molho com vegetais crus (rabanetes, tomate cereja, erva-doce, aipo) e com palitos de pão ou pão de alho levemente. A menos que você decore uma base de massa folhada.

De sabor mais doce e geralmente temperado com alcaparras ou anchovas, o tapenade verde é coberto com torradas ou anéis de abobrinha crua. Personalize-o misturando-o com manjericão e fatias de coppa em panquecas de trigo.

3 maneiras de descascar pimentas

  • Usando um descascador ou uma lâmina de tomate especial: esse simples gesto evita cozinhar a pimenta: permanece crocante nas saladas Niçoise ou bagna tail.
  • Ao mergulhá-lo por 3 minutos em água fervente: sua pele é facilmente removida, também é mais digerível. Ideal para ratatouilles e caponata.
  • Ao tostá-lo no forno por 30 minutos a 200 ° C e depois embrulhado em um jornal ou plástico, ele descasca instantaneamente e revela seu sabor picante. Ideal para frango basco.

SOS minha maionese não levou!

Não jogue fora! Você o salvará adicionando 1 colher de chá. 2 colheres de chá de água gelada vinagre branco quente ou 3 gotas de vinagre e uma pitada de sal enquanto mexe. Se ainda não endurecer, coloque em outra tigela uma gema de ovo e 1 colher de chá. mostarda, em seguida, adicione um pouco de óleo ao batedor elétrico, depois a maionese “falhada”, aumentando gradualmente a velocidade.


O que se passa com groselhas?

Esta groselha ácida, uma variedade antiga, é frequentemente associada a peixes oleosos - especialmente cavala, daí o nome - porque facilita a digestão. Também divirta-se com aves, peito de pato ou cozido no chutney com um prato de carnes frias. Cozinhe em geléia ou geléia, ou faça uma clafoutis, adicionando um creme de amêndoa aos ovos, o que suavizará seu sabor.

Qual arroz para qual uso?

  • Arroz redondo para risoto, pudim de arroz ou teurgoule. O amido naturalmente contido neste arroz fornece a maciez necessária para a receita.
  • Arroz perfumado, como arroz tailandês, para acompanhar caril, pratos de molho ou uma wok de frutos do mar.
  • Arroz integral para um prato vegetariano, a ser misturado com outros cereais (trigo, quinoa), vegetais orgânicos, ervas e especiarias frescas, cozido no vapor ou pilaf.
  • Um longo arroz branco como basmati, para fazer um biryani, uma salada fresca e de verão feita com atum ou frango e tomate, ou para acompanhar carnes e peixes em molho (tamboril com armourican, brancos ...) .

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